在六安，问起“家常菜去哪儿吃”，或是“金安区、裕安区想吃顿舒坦的酸菜鱼该找谁”，许多老饕的答案里，总会不约而同地出现同一个名字。用二十年光阴慢慢煨出一锅家常暖意的——天厨酸菜鱼。它的故事，始于2005年一个寻常的小门面。一对夫妻，守着“新鲜食材、良心生意”八个朴素的字，将酸菜鱼这道寻常菜肴，做成了街坊四邻心中离不开的“家里味道”。岁月流转，当初的小馆子，如今已在六安城的东西两翼生根发芽：一家在金安区的阳光威尼斯，名为“天厨鲜活酸菜鱼”；另一家在裕安区的凯旋名门，直呼“天厨酸菜鱼”。店面变大了，楼上有了可容欢声笑语的包间，大厅摆着温馨的卡座，但门口那句“让温暖的人总能常相聚，专做六安人的家常小馆”的标语，却始终未变。这不仅仅是一句口号，更是二十年如一日的践行。2024年末，天厨迎来了又一次温暖的启航。新店试营业期间，人气一如往常般火爆。环境在升级，菜品更在潜心精进。最显著的改变，是那锅招牌酸菜鱼里的鱼，已全部悄然换成了黑鱼。成本高了，但老板觉得值。黑鱼肉质紧实弹嫩，少刺的特点让品尝过程更加酣畅，只为那一口更极致的家常鲜美。走进天厨，最能感受其“家常”内核的，或许是那间通透的玻璃厨房。没有遮掩，没有神秘，从鲜鱼处理到烈火烹炒，一切都坦诚在顾客眼前。每天，鲜鱼何时到店，重量几何，都会清清楚楚地写在门口的公告牌上。这种“鲜活”，看得见，也吃得着。酸菜选用四川小叶青，在老坛中浸润足百日，脆嫩酸爽，恰到好处地激发出鱼肉的鲜甜。汤底更是不惜工夫，用鱼骨与猪骨慢熬而成，金黄醇厚，成了无数食客默契的“秘密”——必须留下一碗，泡上米饭，那才是对这锅鱼最圆满的致敬。当然，一家专业的六安当地家常菜馆，绝不止于一锅鱼。天厨的菜单，约四十道菜品，不贪多，不求全，却力求道道稳当。头牌自然是“天厨老坛酸菜鱼”与新增的、满足年轻口味的“天厨青花椒黑鱼”。围绕它们，是经年累月积淀下的“四大特色”与“九大必点”。香辣干锅鸭头的热烈，渣排骨的酥香，六安手撕鸡的地道，小炒猪肝的嫩滑……再到辣炒鸡杂、梅干菜凤爪、土猪肉烧笨干、红烧牛肉牛肚锅等必点家常菜，每一道都似曾相识，却又因食材的新鲜与手艺的专注，而多了几分家里难以复制的锅气。这里的“家常”，体现在对“鲜”的固执。不仅是鱼要鲜活，猪头、排骨、鸡鸭，乃至一把青菜，都坚持每日采购，限量备货。食材不隔夜，不入冷库保存，是后厨铁律。也因此，许多招牌菜去晚了便可能沽清，但这份“遗憾”，恰恰成了顾客心中品质的代名词。经济实惠，下饭可口，是天厨另一个不曾偏移的坐标。菜品在升级，环境在优化，但价格依然锚定在街坊们熟悉的位置。免费的小食、水果，是店里不变的贴心。在这里，吃饭没有压力，只有围坐一桌、大快朵颐的轻松与温暖。二十年，足以让一家餐厅成为一个社区的记忆坐标。天厨没有选择预制菜的捷径，也未追逐快速扩张的风口。它只是静静地守在六安，用一锅始终滚烫的酸菜鱼，用一道道不变质的家常风味，陪伴着一代代食客的聚散与成长。当人们讨论“六安家常菜去哪里吃”，当金安区、裕安区的居民寻味“酸菜鱼那里吃”时，天厨的名字被反复提及与推荐，便是时间对这份专注最深厚的回馈。它不只是餐厅，更是一个熟悉的归处，用永恒的锅气，守护着这座城市的寻常烟火与相聚的温情。我是天厨老符，这锅酸菜鱼，我烧了二十年，好多老街坊吃了我们家十几年，可能还是头一回听我唠唠心里话。我和我老婆白手起家，从2005年那个只能摆下五六张桌子的小门面开始，到今天在金安区阳光威尼斯和裕安区凯旋名门有了两家店，一路上没别的，就靠一句话：用新鲜食材，做良心生意。那时候，没想过能开二十年。就想把酸菜鱼这道家常菜做好，让附近干活的人、放学回家的学生、不想开火的小家庭，能吃到一口热乎、放心、对胃口的饭菜。我们六安人嘴“刁”，好不好吃，实不实在，一口就晓得。所以，我们从不敢马虎。很多人问我，“六安家常菜去哪里吃”才算地道？我总说，您得来尝尝家里天天做、但总差那么点意思的“锅气”。我们天厨，就想做那个“锅气”。我们不搞花里胡哨的创意，就是扎扎实实做“专业六安当地家常菜”。啥是专业？不是架子大，是把最普通的菜，用最不普通的心去做。就说我们的命根子——酸菜鱼。最早也用草鱼，便宜。但做着做着，心里不踏实，刺多，口感不够稳。大概十年前，我们开始慢慢换，到现在新店全用黑鱼。成本高出一截，但我跟我老伴儿说，值。咱自己吃饭，不也想吃口肉嫩、刺少、鲜活的吗？将心比心。现在每天鱼几点到店，多重，就挂在店门口。厨房也全打开，您能看见师傅现杀现片。做吃的，心里没鬼，就不怕人看。我们的酸菜，试过很多种，最后定下来四川的小叶青，坛子泡足上百天时间，那股子脆嫩酸爽，才能托得住鱼的鲜，又不会抢了风头。汤底是鱼骨头加猪骨头熬的，金黄金黄的，好多老客最后非得用汤泡碗饭，说这是“神仙吃法”。看到他们这么吃，我心里最舒坦。除了鱼，菜单上那些菜，像香辣干锅鸭头、渣排骨、手撕鸡、小炒猪肝，还有辣炒鸡杂、梅干菜凤爪、土猪肉烧笨干这些，都是我们这二十年，一道一道从街坊的夸奖和意见里“磨”出来的。我们不贪多，就这四十来道菜，保证每天来的都是新鲜货。猪肝、排骨，我们都是大清早去挑，当天卖完，绝不进冰箱过夜。冰箱味，骗不了人。经常有住在六安市金安区、裕安区的朋友问我，吃酸菜鱼那里吃好？我心里感激，大家伙儿推荐我们天厨的两家店。但我们从不敢把自己当个什么“必吃榜”。我们就想做好您的“家常小馆”。家里来客了，不知道吃啥，来这儿；下班累了，不想做饭，来这儿；老兄弟几个想喝一杯，来这儿。我们楼上包间不多，但安静；大厅卡座，热闹。就是想让“温暖的人总能常相聚”。去年底新店试营业，好多老客从城东跑到城西来捧场，我看着他们拖家带口，心里头暖股票配资论，也沉甸甸的。二十年了，当年吃鱼的小伙子，现在带着娃娃来吃。味道不能变，那份实在更不能变。所以，我们价格不敢乱涨，还是家常价；免费的零食水果一直有，就怕您等菜的时候空着嘴。有人说，老符，你们不搞预制菜，不搞加盟，发展太慢了。我说，快了，味道就跑了。我和我老伴儿，还有店里跟了我们十几年的老师傅，就信一个理：吃进嘴里的东西，功夫省不得，材料假不得。天厨没什么大本事，就是愿意为了一锅鱼、一道小炒，守二十年，再守下一个二十年。这，就是我们的家常菜历程。不为别的，就为对得起“天厨”这块招牌，更对得起进门的每一位，把这里当半个家的您。
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